2:00 pm Vino (Enosphera)
4:00 pm Tequila la Joya
6:00 pm Tequila la Joya

Viernes 12 de febrero

12:00 pm Café (Nespresso)
2:00 pm Cerveza
4:00 pm Vino (Enosphera)
6:00 pm Tequila la Joya

Sabado 13 de febrero

10:30 am Café (Nespresso)
2:00 pm Cerveza
4:15 pm Vino (Enosphera)
6:30 pm Tequila la Joya

Domingo 14 de febrero

10:20 am Café (Nespresso)
12:20 pm Cerveza
2:00 pm Vino (Enosphera)
4:15 pm Tequila la Joya

—

Calendario de actividades Salon Cacao Barry
Jueves 11 de febrero

12:15 pm Chef Ofelia Audry
2:15 pm Chef Maricu Ortiz
4:15 pm Chef Lynn
6:15 pm Chef Patrick Wiese

Viernes 12 de febrero

12:15 pm Platica Sabor E Arte
2:15 pm Chef Edgar Nuñez
4:15 pm Chef Maricu Ortiz
6:15 pm Chef Lynn

Sabado 13 de febrero

12:15 pm Chef Edgar Nuñez
2:15 pm Chef Maricu Ortiz
4:15 pm Chef Corbin
6:15 pm Creando Chocolate Artesanal (Tabasco)

Domingo 14 de febrero

10:15 am Chef Ofelia Audry
12:15 pm Chef Maricu Ortiz
2:15 pm Chef Patrick Wiese
4:15 pm Chef Corbin

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Calendario de actividades Salon Callebaut
Jueves 11 de febrero

10:30am Maestro chocolatero Juan Pablo Cortes
12:30 pm Chef Sonia Arias
2:30 pm Chef Paulina Abascal y Edgar Nuñez
4:30 pm Louis Barnett (Chokolit UK)
6:30 pm Chef Jose Ramon Castillo

Viernes 12 de febrero

12:30 pm Platica Clay Gordon
2:30 pm Chef Louis Barnett
4:30 pm Chef Sebastian Michon
6:30 pm Maestro chocolatero Juan Pablo Cortes

Sabado 13 de febrero

10:45 pm Platica Clay Gordon
12:30 pm Chef Luis Robledo
2:30 pm Chef Paulina Abascal
4:30 pm Chef Andre Rosset
6:30 pm Chef Jose Ramon Castillo

Domingo 14 de febrero

10:30 am Chef Patricia Alejo
12:30 pm Chef Paulina Abascal
2:30 pm Ernst Knam
4:30 pm Chef Andre Rosset

*** Todas estas actividades van incluidas con el ticket de entrada

Del 11 al 14 de febrero en el WTC Ciudad de México

Algunas de las actividades que ofrece este evento para el público son:

• Exhibición y venta de chocolate. Mas de 3,000 metros
• Chocolates artesanales de Oaxaca, Tabasco y Chiapas
• Moda con chocolate. Pasarela el jueves 11 de febrero a las 10am con diseños de “Love is Back” coordinada por The Chocolate Experience, Barry Callebaut y el Chef Sebastian Michon
• Maridajes de chocolate con: vino, tequila, cerveza y café. Coordinados por 6.24 Vino y Gastronomía y la Asociación Mexicana de Sommeliers. Con el apoyo de Enosphera, Tequila La Joya, Nespresso y Nestle Gold.
• Clases de cocina con chefs nacionales e internacionales, algunos de ellos son:

Chef Jose Ramon Castillo, Que Bo!
Chef Paulina Abascal, Dulces Besos
Chef Edgar Nuñez, Sud 777
Chef Sonia Arias, Jaso
Maestro chocolatero Juan Pablo Cortes, Xcanda
Chef Maricu Ortiz, Maricu
Chef Sebastian Michon, chef repostero
Ernst Knam, Ernst Knam Milano, Chocolate Masters 2009
Louis Barnett, Chokolit UK
Chef Corbin, Iron Chef
Chef Lynn, Iron Chef
Chef Patrick Wiese, Harpo Estudios
Chef Luis Robledo, Tout Chocolat
Chef Andre Rosett

Costo de entrada: $150 pesos con un vale de $40 pesos para consumir dentro del evento
Informes en: info@thechocolateexperience.com.mx
Venta de boletos por: Ticketmaster

Chocolates, pasteles y mini pasteles gourmet , fuentes de chocolates con banderillas surtidas de fruta natural, bombones y corn flakes, mazapanes con trufa de chocolate, obleas de cajeta envueltas en chocolate, paletas, conos de cereal con chocolate, palomitas con coco, galletas waffer con chocolate blanco-con leche-amargo, alfajores con dulce de leche y chocolate, brownies, trufas surtidas, paletas pirulinas, pretzels con chocolate, cheesecake, flan y mouse

Y por si fuera poco, habrá buena música con el DJ Astro (DJ residente del Imperial)

Lugar: Prol. Paseo de la Reforma 2000 piso 5, Santa Fe
Fecha: 11 de diciembre (la fiesta ha sido cambiada de fecha, en breve subiremos el nuevo flyer)
Horario: 7pm – 2am
Tickets: $200 pesos por persona. Venta de boletos por Ticketmaster

El menú es el siguiente:

1. Risotto con hongos
2. Calamares rellenos estilo Istria
3. Cigalas o camarones a la buzara
4. Pato de San Martin con col roja y “mlinci”
5. Crepas con requesón estilo Ljubljana

y lpara a sobremesa con panqué de nueces y miel y café

Los esperamos!
Reservaciones a info@624vinoygastronomia.com

Contaremos con la presencia de Erik Weihenmayer quien dará una interesante plática durante la cena y que, como parte de su visita en nuestro país, realizará una expedición al Iztlacihuatl donde escalará acompañado de ciegos y débiles visuales mexicanos y estadounidenses.

E 2008, Erik Weihenmayer se convirtió en el primer ciego en conquistar las siete cimas más altas del mundo. Su carrera como alpinista, conferencista y escrito lo ha llevado a recorrer el mundo entero; de Hong Kong a Ginebra, y de la Cumbre APEC 2005 en Chile a la Celebración Inaugural Presidencial 2009 en Washington D.C.. Ha compartido foros con granes personalidades como Colin Powell, AL Gore y Tony Blair. En sus conferencia, Erik habla sobre la importancia de transformar la diversidad en fuerza y de que hay que luchar cada día para alcanzar los sueños.

Sus logros claramente demuestran que no hace falta ver la vida para tener una visión extraordinaria de ella.

Te esperamos este 13 de noviembre de 2009 a las 9:00 p.m. en el Hotel Intercontinental; Campos Eliseos 218, Polanco.
Donativo: $1,500 (se entregará recibo deducible)

Importantes personalidades internacionales formarán parte de los eventos a lo largo de tres días de exhibición: José Peñín, creador de la famosa Guía Peñín de Vinos, Torgier Bjorge productor del más famoso bacalao noruego, George Riedel, séptima generación de los creadores de las copas Riedel, Mauricio Garrido Vega, enólogo de Planta de Viña Tarapacá Ex-Zavala, en Chile, entre otros.

Los accesos al evento podrán comprarse en elpalaciodehierro.com.mx o llamando a los teléfonos 5229 3154 o al 01800 9095 300.

El mezcal (Del náhuatl mexcalli, ‘pencas de maguey cocidas’, de metl ‘maguey’ e ixcalli ‘cocido’) es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave.

Hay una gran variedad de mezcales de acuerdo al tipo de destilación o a los frutos o hierbas que se le agreguen. Algunas variedades son las siguientes: de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán y crema de café.

El mezcal se fabrica con la penca del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) se cosecha y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón, la piña (se le llama así porque su forma es muy similar a una piña) la cual es cocida y después molida. No todas las especies de maguey son aceptables: la NOM estipula que deben usarse en exclusiva el Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima (maguey de cerro, bruto o cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y el Agave salmiana. La NOM 70 reconoce más de 20 variedades de agave para producir el mezcal. Cada variedad con un sabor diferente.

Tradicionalmente las pencas son cocidas al horno en los palenques: pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2.5 a 3.5 m (8-12 p) cavados en la tierra. Los pozos son alineados con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja la piña cocinando en el pozo durante tres días. Esto les permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo.

Después del proceso de cocinado, se colocan en un aro de piedra o de concreto de unos 3 m (12 p) de diámetro, donde una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar, moliendo las piñas. Los fabricantes modernos normalmente cocinan las piñas en enormes hornos de acero inoxidable y luego las muelen con trituradoras mecánicas.

La masa es entonces colocada en tinas de madera de 1000 a 2000 litros (300-500 galones) y se agrega la mayor parte de agua a la mezcla. En algunas ocasiones se le agrega un porcentaje de otros azucares (permitido hasta un 80 % agave y 20% otros azucares) a la masa (bagazo) y se cubre con el propio agave triturado y se deja fermentar naturalmente con sus propias levaduras y microorganismos de tres a quince días. Una vez la etapa de fermentación terminada, la masa (bagazo) se destila destilar. La primer destilación produce un alcohol de hasta 20 a 25º, bajando paulatinamente la graduación en el transcurso de la destilación.

Para elaborar un producto de mejor calidad se redestila todo el producto, con el fin de estandarizar la graduación mezclando con agua para llegar a una graduación de 40º, que es como es embotellado regularmente por todos los comercializadores.O también para su reposo o añejamiento.

Tradicionalmente el mezcal no debe ser rebajado con agua, eso se llama adulteracion de bebidas, ya que los mezcales tradicionales tienen una graduación arriba de 45º, la estandarización solo beneficia a la industrialización de la bebida, matando así la tradición.

El mezcal se añeja rápidamente en comparación con otros fermentados. Se almacena en grandes barriles de madera por periodos de 2 meses a 7 años. Durante este tiempo el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor está influido por los barriles de madera. Entre más tiempo se deja añejar, adquiere un color más oscuro y se nota la diferencia en su sabor.

Clasificaciones por añejamiento
• Añejo: almacenado por lo menos un año, en barriles no mayores a 200 litros
• Reposado: almacenado de dos meses a un año
• Blanco: mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses.

Muy pronto organizaremos una cata de mezcal, si deseas más informes sobre este próximo evento por favor envíanos un e-mail a info@624vinoygastronomia.com

Algunos de los productos a exhibir son:
Vinos y licores
Alimentos frescos y procesados
Quesos
Charcutería
Condimentos y especias
Aceites y vinagres
Carnes, pescados y mariscos
Pan artesanal
Conservas, mermeladas y jaleas
Productos orgánicos
Dulces y repostería
Café y té
Puros y tabaco
Accesorios y utensilios gourmet
Recetarios, publicaciones especializadas y revistas

También se podrán encontrar:
Tiendas especializadas y gourmet
Supermercados y tiendas departamentales
Restaurantes
Escuelas de gastronomía
Distribuidores y mayoristas de productos gourmet
Importadores y exportadores
Tiendas de regalos
Embajadas y representaciones comerciales internacionales
Consumidores de alimentos y bebidas gourmet

Como complemento a la exposición, el Gourmet Show ofrece:
Un programa de Conferencias para difundir la cultura gourmet y enriquecerla con la diversidad de aportaciones que existen en el medio gastronómico.

Foro abierto (sin costo) para catas, degustaciones, presentaciones de productos, novedades, y tendencias de la industria gourmet

El costo es de $150.00 por día. La entrada es sin costo a profesionales del ramo acreditados y con pre-registro (indispensable presentar tarjeta corporativa relacionada con la industria de hospitalidad y/o documentación de la empresa en el módulo de registro)

* No se permite la entrada a menores de 16 años

Para mayores informes consulta: Gourmet Show 2009

Esperamos verlos en el Gourmet Show!